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威观广西:新学期50条“禁令”出台中小学食堂菜品质量能保证吗

作者:小编 日期:2025-02-16 08:27:47 点击数: 

  广西贵港,早上跟朋友聊天,他说他下岗了,食堂的档口干不了了,需要重新找工作。是留在本地呢还是落广东,让他有些纠结。

  细问之下才知道,原来是广西在新学期到来之际,出台了有关食堂经营的50条“禁令”,和食品安全、食材采购、资金管理、食堂管理、食堂建设等5个方面有关。作为一名厨师,威记也曾在食堂干过,对于这50条“禁令”也算是熟悉了,因为这都是日常工作中经常遇到和要遵守的,这也没什么。

威观广西:新学期50条“禁令”出台中小学食堂菜品质量能保证吗(图1)

  可是有一点就相当重要了,那就是严禁食堂外包(或者变相外包),这也是朋友下岗的缘由。威记也想到了一句名言:“拒绝中间商赚差价”。

  因为这些年,其实外包已经是一种流行的食堂经营管理模式。学校通过竞标,把食堂交由个人或者餐饮公司进行运营,也可以理解为托管。作为承包方,这些个人或者餐饮公司可是要赚钱的。于是就有所谓的“差价”。

  如今禁止外包,那就是学校直接到学生,没有了“承包方”,学生吃饭的价格自然也就可以降一些了

  很多食堂都是交由餐饮管理公司进行承包托管,这些餐饮管理公司再进行一个分包(设置不同的窗口,档口);或者学校管理,但是也进行分包。

  简单来说,只需要定期或者不定期抓承包方的菜品质量,卫生安全,菜肴价格定价等等。

威观广西:新学期50条“禁令”出台中小学食堂菜品质量能保证吗(图2)

  2、对于学生来说,可以选择的菜品等美食就多,一个个窗口或者档口经营的品种不一样,比如小吃、面食、小炒、西式快餐等等,丰富了学生们的三餐需求。

  而现在禁止外包,这对于学校的后勤部来说,就需要深入到食堂的管理中去了。工作量大增,从招聘厨师到菜肴品种和出品,这些都需要把关,而很多后勤基本都是外行,别看“禁令”规范得很详细,相信在操作上可不是这么容易就能搞定的。

  比如说,招聘来的厨师只是负责菜肴出品,没有了分包的那种竞争压力,菜肴质量能保证吗?菜肴的品种能足够多吗?这些都是需要考虑的。

  有人说哪有这么多事,自己以前读书时候不也就吃食堂吃过来了?要知道,随着时代的发展,人们物质生活好了,对于吃,已经不是“吃饱”这么简单了,而是要“吃好”。

  如今这一届家长对于孩子的成长就只有一个词可以形容,那就是“舍得”。网络上也经常出现因为食堂饭菜问题而引发各种讨论的事件,这些都是因为对于食堂饭菜的要求提升的表现。

威观广西:新学期50条“禁令”出台中小学食堂菜品质量能保证吗(图3)

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  简单一点来说,广西新学期对于中小学生的50条“禁令”,对于学校来说,已经不是简单的食品安全和监管的问题,它既是压力也是考验,同时也是树立口碑的机会。

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