作者：小编 日期：2024-12-09 19:08:32 点击数：
在众多行业中，餐饮业无疑是与大众生活息息相关的领域。在这样一个竞争日益激烈且变化莫测的市场中，如何定位和调整自身的经营策略，成为了每一个餐饮品牌面临的共同挑战。2024年，伴随着消费需求的不断变化和市场的增速放缓，餐饮行业迎来了全新的考验与机遇。
根据国家统计局的数据，2024年1月至9月，全国餐饮收入达39415亿元，同比增长6.2%。然而，这一数字与2023年20.4%的同比增幅相比，显得乏善可陈。此外，红餐产业研究院发布的《2024中国餐饮品牌力白皮书》显示，餐饮市场的竞争愈发激烈，仅在2024年1月至8月，注册的餐饮相关企业就达239.2万家。这表明，整个行业正经历着一次更为深刻的洗牌，能够在此过程中存活下来并继续壮大的品牌，无疑是经过深思熟虑和严谨经营的成果。
西贝餐饮的董事长贾国龙在其个人视频号中表示：“中国的餐饮行业一路向上走，必然会经历增速放缓的过程。”从1988年成立至今，西贝已发展成为一个拥有近400家门店、年营收超过62亿元的餐饮巨头，能够一次次穿越市场波动的艰难历程。贾国龙指出，在未来的竞争中，企业必须更加注重专业度，而非盲目的“内卷”价格战。
尽管2023年中国餐饮市场经历了复苏，2024年却显得略显疲态。增速的明显放缓，使得许多企业在经营上遭遇了不同程度的困境。贾国龙观察到，由于竞争加剧，很多品牌开始在价格上“卷”来卷去，激烈的价格战显得愈发频繁。然而，拼命打价格战未必能带来预期的效果，反而可能伤害到整个行业的健康发展。
在当前的经济环境中，消费者对品质和服务的要求日益提高，单靠价格的吸引力已经不再足够。西贝餐饮选择回归主品牌，加强产品的差异化供给，从而吸引更多的消费者。在这一过程中，西贝开始重视儿童餐的业务，并计划按年龄段推出不同类型的儿童餐，以满足家长的需求。贾国龙明确表示：“儿童餐在外卖产品销售中已经跃居第一名，这一领域的强劲增长势头不容忽视。”通过聚焦专业儿童餐，西贝在竞争中找到了一条可持续发展的新路径。
贾国龙曾表示，企业的追求不应仅仅是规模上的扩张，而应更加关注质量。市场已经发展到一个新的阶段，这使得企业需要在‘做好、做久、做大’之间重新调整排序。他强调，更应该把“做好”排在首位，以确保消费者愿意为之排队、愿意为之花钱。因此，追求卓越的品质和服务成为了未来的方向。
此外，在“跑马圈地”式的扩张热潮中，一些品牌因盲目追求开店数量而忽视了单店的管理与运营，导致了接连不断的闭店潮。根据《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年全国注销的餐饮企业数量已经达到135.9万家，是2022年的两倍多。贾国龙提醒道：“在供给过剩的环境下，企业应减少不必要的扩张，理性控制开店频率，以确保市场的健康稳定。”
面对未来的市场挑战，贾国龙的思考不仅限于如何生存，更在于如何与整个行业共同进步，营造一个更为和谐的市场环境。他呼吁同行，行业内的餐饮企业应当放下盲目的竞争，倡导共赢的理念，通过减少同质化竞争，共同支持更加可持续的市场发展。
他表示，企业如果在市场需求不足的情况下继续无脑扩张，将会导致全行业的劣币驱逐良币，对于每一个参与者来说都是一种损害。贾国龙认为，适当的收缩是必然的，企业应当在调整方向的过程中，找到适合自身的发展道路。
在餐饮行业这样一个瞬息万变的环境中，能够生存下来的品牌无不具备极强的专业化能力。正如贾国龙所强调的，“专业度的提升是未来的关键”。在这个新的时代，传统的粗放式经营模式已不再适用，抗风险能力和核心竞争力将成为企业能否持续发展的决定性因素。
虽说风云变幻，但在这个周期中，企业仍需主动适应市场变化，强化专业服务，以确保未来的发展之路更加平稳、更加光明。让我们共同期待，明天的餐饮行业能在专业化的浪潮中迎来更大的成就与辉煌。
无论企业的规模如何，将专业和质量优先的理念融入到经营之中，才会使得品牌在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得市场的认可与消费者的信任。未来的餐饮行业必将迎来更多的创新与变革，而我们需要做的，就是时刻保持对市场变化的敏锐洞察，以便抓住每一个机遇。返回搜狐，查看更多
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