作者：小编 日期：2024-11-05 17:10:27 点击数：
主要内容：本课程授课内容采用多媒体教学。第一部分包括餐饮管理的基本原理，餐饮部的地位作用及主要任务，餐饮管理的特点、要点及发展趋势，价格策略和非价格策略。餐饮产品成本构成和成本分类，餐饮产品成本核算的基础工作和方法分类，餐饮产品成本核算方法，餐饮管理的成本控制。餐饮管理经营计划。主要运用理论讲授为主，穿插大量的案例教学，并安排课堂讨论和课外作业。第二部分主要是餐饮服务的相关内容，包括餐饮服务的主要技能中西餐服务规范，国内外餐饮管理案例分析，江苏名菜等。以录像观摩教学、酒店实地参观教学为主，并辅以案例讨论。
5．王文君 陈志学 刘卫中国饭店经营与管理—问题与对策 北京：中国旅游出版社1997版
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