作者：小编 日期：2025-03-01 14:59:01 点击数：
《2025中国中式餐饮白皮书精华版》由雀巢专业餐饮、世界中餐业联合会和欧睿国际联合发布，对2020 - 2024年中国中式餐饮行业的发展进行了全面剖析，涵盖市场概况、各品类发展、口味趋势及未来走向等内容，为从业者提供决策依据。
市场概览：中国餐饮行业在疫情冲击下展现韧性，2023年迈入5万亿时代，餐饮收入占社零总额比例持续增长。中式餐饮门店数2024年回归610万 + ，扩店节奏向控本增效转变。投资青睐性价比高的连锁品牌，连锁化率逐年提升，2024年预计达22%。
中式正餐：门店数少于快餐与特色餐饮，客单价逐年下降，菜单向专精化发展，注重招牌菜打造，线上线下套餐设计愈发重要。各菜系发展态势不同，如川菜门店多但增长重心在特色单品，粤菜分级趋势明显，本帮江浙菜向清新爽口风格靠拢等。
中式快餐：门店数量最多，但增速低于正餐和特色菜，客单价最低且跌幅最小。整体向正餐化、多元化发展，增加出品数量，拓展运营时段，满足多场景用餐需求。各细分品类如米饭快餐、粉面等，在门店数量、客单价和菜品创新上各有特点。
中式特色餐饮：门店数少于快餐高于正餐，客单价逐年下降，出品数量呈上涨趋势，部分品牌迈向“复合式餐饮”。火锅、烧烤、酸菜鱼/烤鱼/水煮鱼、小龙虾、卤味等品类发展各具特色，在门店数量、客单价、菜品创新等方面表现不同。
味蕾地图：中式餐饮味型丰富，辣、鲜、酸是占比最高的三大味型。酸味菜品数量增长迅速，细分酸味型多样；热辣口味中，香辣、麻辣受欢迎，藤椒、姜辣等增长亮眼；复合增鲜菜品也保持较高增长，捞汁、蚝鲜等细分鲜味型潜力大。
品质与价格“内卷”：餐饮行业“卷”现象突出，消费者对品质要求更高、价格要求趋低，消费升级和降级并存，主打性价比的刚需型餐饮扩张，高溢价餐饮失温。
下沉市场潜力大：2023年起餐饮门店加速下沉，三线及以下城市餐饮门店数占比上升，消费热情高，预计2030年超66%的个人消费增长将来自下沉市场。
聚焦消费场景：餐企应筛选核心价值用户，聚焦其就餐场景，多角度满足需求，以提升用户黏性和企业竞争力。
中餐出海机遇多：海外中餐市场规模近3万亿元人民币，火锅、茶饮等多赛道品牌出海，虽面临法律、审批、供应链等挑战，但前景广阔。
预制菜发展迅速：预制菜市场规模2023年达5165亿元，预计2026年破万亿，在餐饮企业中应用广泛，尤其适用于部分菜品制作，未来需提升消费者认知。
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