作者：小编 日期：2025-02-22 02:40:49 点击数：
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据国家统计局数据，2020年至2023年，餐饮行业经历了从断崖式下跌到缓慢复苏的过程，期间行业淘汰率大幅走高。但也正是在这样的重压之下，新的机会也在悄然孕育。
一方面，行业回归本质，品质化“大众餐饮”时代加速到来。消费者的需求从“吃饱”向“吃好”转变，对品质的要求不断提高，同时又追求性价比。这使得注重品质且价格亲民的大众化餐饮在新周期中脱颖而出。另一方面，新市场的开拓成为行业发展的新引擎。国内下沉市场和海外市场成为两大亮点。下沉市场凭借其庞大的消费潜力和逐渐完善的产业链配套设施，吸引了众多连锁品牌和优质餐饮企业。数据显示，2023年全国三线及以下城市的餐饮门店数占比为50.9%，2024年进一步提升至52.0%，门店下沉趋势明显。而中餐出海则成为行业共识，不仅是餐饮品牌的出海，更是烹饪技艺、特色供应链以及文化的出海。
在复杂多变的市场环境中，中式餐饮品类分化愈发明显，精细化与专业化成为行业发展的关键词。
中式正餐领域，川菜、粤菜、本帮江浙菜等传统菜系继续占据主导地位，但呈现出不同的发展趋势。川菜门店数量位居榜首，但增长重心逐渐向特色大单品转移，如砂锅、水煮鱼等。粤菜则在精致化和大众化两条路线之间寻求平衡，一方面高端粤菜品牌不断涌现，另一方面茶餐厅等平价粤菜也快速扩张。本帮江浙菜则在传统与创新之间找到平衡，一方面保留了浓油赤酱的经典风味，另一方面也在向清新爽口的风格靠拢。
中式快餐市场，米饭快餐、粉面、麻辣烫冒菜等品类竞争激烈。米饭快餐以“轻正餐”为核心，不断吸纳地方菜系进行融合创新。粉面品类则在文旅产业复兴和重口味饮食热潮的推动下，迎来了新的发展机遇。麻辣烫冒菜则在品质升级和创新品类方面不断探索，如干拌麻辣烫、盘盘麻辣烫等新形式受到市场欢迎。
中式特色餐饮中，火锅、烧烤、酸菜鱼，烤鱼等品类表现突出。火锅行业虽承压前行，但细分品类如牛肉火锅、毛肚火锅等仍在扩张。烧烤则呈现出南下趋势，北方烧烤品牌纷纷布局南方市场。酸菜鱼，烤鱼品类则在食材种类和口味创新方面不断突破，满足消费者对性价比和多样化的双重需求。
消费者需求的变化是推动中式餐饮行业变革的重要力量。过去五年，消费趋势呈现出理性化和健康化的特点。
理性消费成为主流，消费者对价格的敏感度提高，对性价比的追求更加明显。这促使餐饮企业不断优化菜品结构，推出更多高性价比的菜品和套餐。消费者对品质的要求并未降低，反而更加注重食材的新鲜度、菜品的口感和整体的用餐体验。
健康化趋势同样显著，消费者对饮食健康的关注度不断提高。低油、低盐、低糖的菜品受到更多青睐，养生类菜品如药膳、滋补汤品等也逐渐兴起。消费者对食材的来源和加工过程也更加关注，有机食材、绿色食材的需求逐渐增加。
技术创新为中式餐饮行业的发展提供了强大动力。预制菜和数字化成为行业发展的两大技术支柱。
预制菜市场在过去五年迎来爆发式增长。数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，预计至2026年有望突破10720亿元。预制菜的广泛应用不仅提高了餐饮企业的运营效率，降低了人工成本，还满足了消费者对便捷饮食的需求。尤其是在中式快餐和部分中式正餐领域，预制菜的使用比例不断提高。
数字化技术则为餐饮企业带来了全新的运营模式和营销手段。线上外卖平台的普及，使得餐饮企业的服务范围大幅扩大，同时也为消费者提供了更加便捷的用餐选择。大数据、人工智能等技术的应用，帮助企业更好地了解消费者需求，优化菜品研发和供应链管理。
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