作者：小编 日期：2025-01-06 18:50:42 点击数：
1.课程的定位：本课程是酒店管理专业核心课程，讲授学生必须具备的职业工作岗
2.课程的作用：饭店餐饮服务与管理的基本特点、程序与方法是进行饭店餐饮服务
及管理的有效手段，餐饮服务与管理知识的了解、理解及相关技能的应用是培养专业职
业能力的基础。通过学习餐饮服务与管理知识，有助于学生职业岗位所需服务技能与管
理知识的培养。餐饮服务与管理教学秉承“知识、能力、素质”三位一体的理念，其中
职业岗位所需要的能力是主线，素质教育融合在知识学习和能力培养的过程之中。
3.与其他课程的关系：在酒店专业的课程设置中，本课程的并行与后续课程主要有
旅游概论知识饭店管理概论、饭店服务礼仪、客房服务与管理、前厅服务与管理、宴会
通过《饭店餐饮服务与管理》课程的学习，使学生掌握基本的餐饮管理知识和服务
技能；建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，
培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识，牢固树立以宾客为中心，宾客至上的服务理念，
熟悉餐饮管理活动的基本过程，在强化的餐饮服务各项技能比拼、主题宴饮服务与接待、
实习实训等先进教学方法及手段的支撑下，掌握餐饮服务与管理各环节的基本操作方法。
同时，培养学生具有服务意识，吃苦耐劳的精神及团队合作精神，为学习和掌握专业知
（1）正确认知餐饮部在饭店中的地位和作用，理解餐饮产品是一项宝贵的旅游资源；
（10）掌握中西餐台型的设计与布置原则和方法、掌握确定桌次与席次的方法；
（12）掌握中餐宴会餐位预订、餐前准备、迎宾和领位、入座服务点菜、餐间服务、
（14）掌握餐厅主题的种类、餐厅主题选择时应考虑的因素、餐厅主题选择的方法；
（15）掌握菜单的概念、重要作用、种类与特点，掌握菜单设计的主要依据和掌握菜
（4）能够分析鉴定中国白酒、黄酒的品质，能够分析外国酒和非酒精饮料的类别、
（7）能够进行中西餐台型的设计与布置，能够根据具体情况对桌次与座次进行安排；
（14）能够正确认识中餐宴会的特点和意义，针对宴会的特点和意义开展服务工作；
（15）能够正确认识西餐宴会的特点和意义，针对西餐宴会的特点开展服务工作；
（16）能够进行主题宴会的策划设计，根据宴会主题设计菜单，高效地完成中餐摆台。
（1）提高自我管理能力。学生能够有目标有计划地学习，能自觉遵守教学纪律；
（2）提高自主学习能力。学生能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的
（4）培养团队合作精神。学生能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量，取得更
（5）具有创新意识。学生能够对教学活动能开展评判性思考，注重学习创意性的发
（6）具有刻苦耐挫精神。学生能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不
体现以学生职业能力、素质培养为目标，课程教学中实施“练-学-思-拓”能力训练
模式，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。按照行业企业的发展需要和完成职业岗
位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发
《饭店餐饮服务与管理》在教学内容的选取上以必需、够用为原则，根据从业人员
所需要的专业素质要求选择教学内容。在教学内容选择上根据岗位职责要求，科学的按
教改内容要符合酒店管理专业建设的指导思想，充分考虑专业培养目标和就业方向，
针对《饭店餐饮服务与管理》课程具有较强的实践性的特点，在讲解理论知识同时，
教学重点是通过实际操作，实现对学生分析、动手、创新等能力的培养和训练，引导学
改革以讲授为主的教学模式，采取“练-学-思-拓”能力训练模式的项目化教学方法，
以岗位所要求的真实技能和服务流程去充分调动学生的积极性，体现“学生为主体”的
教学思想，教师注重对过程控制、现场的把握，鼓励学生参与任务制定、服务方案讨论，
学生的成绩评定以主要根据理论知识的掌握（为总结性考核，占40%）、考勤（占
10%），课堂提问和作业（占10%）、技能考核（占40%）等四方面构成。
（1）理论知识的掌握以试卷形式考核，题型包括单选、多选、判断、简答、案例分
（2）考勤及课堂提问依据是平时学生的上课出状况、回答课堂提问的积极性及正确
（3）作业是指每个教学单元中要求学生完成的作业。以完成的数量和质量给予成绩；
2、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
3、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
4、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
《婴幼儿照护(慕课版)》 教案全套 第1--6章 婴幼儿照护概述---托育机构对婴幼儿的日常照护.pdf
仁爱版八年级下册英语Unit8 Topic1--3知识点(词汇、短语及语法)80.pdf
2022-2023学年山西省太原市高二上学期期末考试物理试题.docx
原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者
2024-12-02
2024-11-06
2024-11-04
2024-12-03
移动商城
抖音店铺二维码
快手店铺二维码
