作者：小编 日期：2025-01-01 02:36:24 点击数：
2024年餐饮大盘继续上涨，今年前11个月全国餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%。全年餐饮收入将在去年5.29万亿的基础上再创新高，有望站上5.5万亿的高点。
在行业整体向上的背后，是史无前例的激烈竞争，是全年餐饮倒闭门店数量创了新高（有数据显示超过300万），是大量餐饮人在勉力撑持、苦熬时光。许多人因此对未来感到迷茫悲观，不知道何时能熬出头，更不知道到底有没有尽头。
许多从业者对2024年餐饮行业的总体认知，打个不太恰当的比方，就是“涨指数不涨个股”，大家对未来缺乏信心。
但与此同时，我们也都能看到，2024年依然有很多做得不错的餐饮品牌，实现了门店和营收的双增长。它们的锐意进取、开拓创新以及所取得的优异成绩，无不给人以希望，让人觉得餐饮业“又行了”。
这些品牌中，更有那表现得格外突出的，它们成了行业里的一股现象，带起了一股风潮，引得众多人去跟随模仿。在新的消费环境下，它们给餐饮业贡献了新的打法、指出了新的方向。它们，是过去这一年这个行业里的顶流，是这个行业里的年度标杆。
近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）基于大数据系统监测、行业访谈与用户调研，根据企业的市场地位、规模与增速、创新性、美誉度及社会责任等指标，结合分析师评价，评选出了“2024年度餐饮标杆企业”，获此殊荣的两家企业是：兰湘子、米村拌饭。
兰湘子和米村拌饭都是这两年崛起的明星企业，都在各自的赛道后来居上，并成为了领头羊，引领着各自品类的发展。
其中，兰湘子创立于2019年，主打湘菜小炒，目前在全国16个省份、75个城市开出350多家门店，是门店数最多的湘菜品牌。自成立以来，兰湘子已获得业内外广泛认可，拿下多项荣誉，包括“2024中国餐饮金饕奖·十大湘菜品牌”“湘菜出湘杰出品牌”等。2024年，。
米村拌饭成立于2014年，是专注于做朝鲜族美食的全国连锁快餐品牌。米村拌饭的石锅拌饭是朝鲜族特色美食，其安格斯肥牛饭也是市场接受度高、价值感高的爆款产品。作为近两年餐饮行业的一大黑马，米村拌饭2023、2024年的开店数分别是478家、703家（窄门餐眼数据），门店总数已超过1700家，和老乡鸡、乡村基（含大米先生）拉开了距离。
（1）商场店占比大。其中兰湘子的选址几乎都位于商场，米村拌饭则有约一半的门店位于商场。商场店对品牌形象的提升是不言而喻的。
（2）具备高性价比。作为开在商场的湘菜馆，兰湘子的客单价仅约50元左右；米村拌饭的整体客单价约为30元，价格颇具吸引力。
（3）用餐效率提高。米村拌饭是快餐品牌，主打的就是“便宜、快速”。兰湘子则是用快餐的效率做正餐，服务理念是“上菜快，吃得爽”，承诺“25分钟菜上齐”。上菜快除了能提升门店翻台率以外，更重要的是提高了顾客用餐的效率，给顾客节省了时间。
（4）门店服务周到。兰湘子的服务致力于让顾客在用餐的全过程都能有一个好的体验，比如上菜超时免费送、不好吃随时可以退、纸巾和打包盒免费等。米村拌饭也很注重服务方面的细节，比如提供免费的小菜和汤品等。热情、细致的服务，不仅提升了顾客的用餐体验，也增强了品牌的竞争力。
（5）管理模式高效。兰湘子和米村拌饭采用的都是直营模式，但也都吸纳了合伙人，将店长、厨师长等核心员工绑定，极大地激发了门店员工的工作积极性与主人翁意识。这既保证了门店的服务质量和产品品质，也能让企业实现快速发展。
（6）善于营销推广。兰湘子第二届“干饭节”今年4月在五大城市联动，吸引了超过10万人参与，相关线万，干饭节从线上到线下彻底破圈。米村拌饭同样比较善于利用社交媒体进行推广，吸引了大量年轻消费者的关注。
（7）注重文化传承。兰湘子的快速扩张，带动了湘菜的快速增长，推动了湘菜文化的传承与发展。米村拌饭则强调朝鲜族非遗美食，通过各种物料不断强化这一点，突出了品牌的文化底蕴。
（8）积极投身公益。兰湘子于2023年3月发起“与兰湘子一起爱”大型公益活动，已为多所学校和康复中心等捐赠爱心物资，为乡村儿童和需要帮助的群体送去了关爱与支持。米村拌饭则是积极参与“小饭碗公益计划”“公益+”商户赋能行动等公益实践活动。
以上八个方面，是兰湘子和米村拌饭这两个年度标杆企业的共同点，也揭示了新形势下成功的餐饮企业所具备的一些特质。比如，只有具备足够的性价比，才有可能赢得消费者的青睐；只有真正为顾客着想，提升他们的用餐体验，提高他们的用餐效率，才有可能赢得更多回头客；只有激发员工的主人翁意识，并赋予品牌以文化，才有可能行稳致远。
兰湘子的成功，让许多湘菜品牌找到了新的发展方向，它们纷纷开始学习兰湘子，沿着它的路去走；同时，许多其他菜系的餐饮同行，看到兰湘子在50元客单价的小炒赛道上火了，于是各种五六十元客单价的江西小炒、陕菜小炒、云南小炒等如雨后春笋般冒了出来。
米村拌饭遇到的情况与之类似，一是吸引了越来越多的企业（包括知名企业）关注拌饭，进入拌饭领域；二是米村拌饭被批量复制，市场上出现了一些与米村拌饭门店、风格、产品极为相似的品牌，有的堪称“像素级模仿”。
在寒意袭人的冬天，标杆企业的出现其意义更大，它不光是给行业树立了标杆，更有助于提升行业的信心。而信心，比什么都重要。
2025就要来了。一元复始，万象更新，相信明年会更好。也相信相信的力量。
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