作者：小编 日期：2024-12-31 18:23:13 点击数：
在中国餐饮业面临转型，由过去的粗放式增长向精细化管理过渡的关键时期，湘菜品牌兰湘子以其卓越的精细化管理实践，成为行业变革的典范。这种管理方式不仅提升了企业的运营效率，也增强了品牌的市场竞争力，正是当前餐饮业发展的必然趋势。
2024年12月，尚普咨询集团在中国上海举办的第10届中国餐饮创新大会暨餐饮新时代新十年(2014--2024)峰会上向兰湘子颁发市场地位认证书。此次兰湘子荣获尚普咨询【兰湘子，湘菜第一品牌】认证，标志着兰湘子在行业中的领导地位及市场的高度认可。
兰湘子创立于2019年，主打湘菜小炒，致力于为年轻白领提供健康美味高效的餐饮新体验。仅用5年时间，就在全国16个省、60多个城市开出352家门店。截至目前。兰湘子已成为门店数量最多的湘菜品牌。这一成就的背后，是兰湘子对精细化管理的不懈追求和实践，它通过精准的市场定位、高效的运营管理和持续的创新改进，成功构建了强大的品牌竞争力。
精细化管理的核心在于持续的自我革新，而创新是这一过程中不变的主旋律。没有创新，自我改进便无从谈起，精细化管理不仅强调创新，更在创新中不断超越自我，实现持续进步。
兰湘子的“25分钟全上齐”承诺对忙碌的上班族具有极大的吸引力，使他们能在紧张的午休时间高效用餐。这一承诺背后，是兰湘子在厨房管理上的创新和“硬实力”。自创立伊始，兰湘子便坚持实施4D厨房管理法则，即确保整理、责任、执行、培训四个方面全面到位，构建起餐饮业后厨的管理体系。在兰湘子的后厨，从食材的挑选、清洗、切割、储存到加工成品，每个环节都遵循严格标准。
“4D厨房管理法则”为兰湘子稳固了运营的内核，奠定了快速、高品质出餐的基础。此外，兰湘子还实行菜品承包制和极简菜品模式，进一步巩固了其快速出餐的优势。兰湘子摒弃了包房设置，精简了约50%的产品线道菜品，与多数湘菜馆相比，这一数量显得尤为精炼。这些菜品均为快速小炒，无需长时间炖煮，确保每道菜的出餐时间不超过3分钟，这也是兰湘子能够实现“25分钟全上齐”承诺的关键所在。
在餐饮管理中，人力资源是核心问题之一。精细化管理尤其强调以人为核心，旨在通过提升有限资源的效能来实现管理目标。对于餐饮企业而言，人力资源不仅是重要的资产，更是提升服务质量和运营效率的关键。因此，持续提升餐饮从业人员的专业素质变得至关重要。要创造更大的效益，就必须充分挖掘和发挥餐饮从业人员的潜力，这不仅是管理中的关键课题，也是精细化管理中的一大挑战。
兰湘子在人才培养方面做出了显著的努力和探索。通过实施合伙人制度、与学校合作进行定向人才培养，以及建立内部商学院，兰湘子为其快速扩张提供了充足的人才支持。自创立以来，兰湘子致力于打造学习型组织，不仅在企业内部安排定期培训，还鼓励员工参与外部学习。此外，兰湘子还引入了众多外部专家，让专业的人做专业的事，这为其快速发展提供了坚实的保障。
在“精耕细作”的行业趋势下，餐饮企业对供应链的管理能力成为其竞争优势的关键。优化供应链不仅能降低采购成本、减少浪费，还能提升整体运营效率。一个高效的供应链能够确保食材从源头到餐桌的每个环节都得到严格监控，从而保障食材的新鲜和安全。未来，餐饮业的供应链正朝着更精细、更协同、更高效、更智能的方向发展。
对于进入微利时代的餐饮企业而言，构建优质的食材供应链不仅是行业趋势，也是企业增强稳定性和抗风险能力的有效策略。供应链管理的核心在于企业是否具备强大的供应链控制能力。兰湘子正是深谙于此，打造了卓越的“金色供应链”，确立了其在行业中的领导地位。通过建立自己的种植基地，实施全国集中采购和集中配送模式，直接从湖南原产地采购核心食材等一系列措施，实现了食材从田间到餐桌的全链条管理。这使得每一位顾客都能在兰湘子享受到新鲜健康的菜品、正宗的湘菜风味以及舒适愉悦的就餐体验。
兰湘子在精细化管理上的创新探索和成功实践，证明了通过持续的自我革新和对品质的不懈追求，餐饮企业可以在竞争激烈的市场中稳健成长，实现可持续发展。在未来的发展道路上，相信兰湘子将继续通过精细化管理实现品牌的飞跃，同时引领行业向更高效、更高质的方向发展，满足消费者日益增长的需求。
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